Производственный учет ресторана

Главная цель производственного учета ресторана – это пресечение воровства и халатного отношения к продуктам, напиткам и другой приобретаемой продукции. Также учет позволяет результативно решать такие задачи:

• контролировать приготовление чрезмерного количества блюд, сводя количество отходов к минимуму;
• правильно рассчитывать себестоимость подаваемых блюд с учетом потери веса продуктов при очистке и термической обработке, предлагая гостям блюда по выгодной для ресторана отпускной цене, не превышающей средний ценник подобных заведений;
• отслеживать путь сырья с момента закупки до реализации (у какого поставщика, по какой цене происходила закупка, где и при каких условиях производится хранение продуктов, как часто используется каждый из них);
• отслеживать движение сырья в реальном времени при помощи автоматизированных программ учета.

Методы учета

Наравне с традиционными методами бухгалтерского учета – распределением финансов, перечислением средств за приобретение товаров и услуг, оприходованием полученных продуктов, списанием использованных и пропавших единиц – в процессе производственного учета используются автоматизированные программы и системы анализа полученной информации. Среди рестораторов одобрение получили такие системы, как Ikko, R-Keeper, Telepad. Их устанавливают на техническом оборудовании административного персонала на этапе запуска заведения.

Для полноценного владения данными программами с максимальным процентом извлечения пользы из полученных данных, персонал необходимо проинструктировать, а программы правильно настроить. В противном случае результативность их работы составляет не более 30%.